{"id":17255,"date":"2024-07-11T20:32:38","date_gmt":"2024-07-11T18:32:38","guid":{"rendered":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255"},"modified":"2024-08-19T10:18:47","modified_gmt":"2024-08-19T08:18:47","slug":"una-historia-mas-que-probable-los-vinos-de-jerez-1-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255","title":{"rendered":"Una historia m\u00e1s que probable. Los vinos de Jerez 1- 4"},"content":{"rendered":"<p>[vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1&#8243; background_hover_color_opacity=\u00bb1&#8243; column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; width=\u00bb1\/1&#8243; tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text]<span><span><a href=\"https:\/\/bea.cotos.es\/\">Portada<\/a><\/span><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_74 ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenido<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Alternar tabla de contenidos\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255\/#El_Marco_de_Jerez_%E2%80%93_Una_region_privilegiada\" >El Marco de Jerez \u2013 Una regi\u00f3n privilegiada<\/a><ul class='ez-toc-list-level-3' ><li class='ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255\/#La_Zona_de_Crianza\" >La Zona de Crianza<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-3'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255\/#La_Zona_de_Produccion\" >La Zona de Producci\u00f3n<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255\/#UNA_HISTORIA_MAS_QUE_PROBABLE_LOS_VINOS_DE_JEREZ\" >UNA HISTORIA MAS QUE PROBABLE. LOS VINOS DE JEREZ<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_Marco_de_Jerez_%E2%80%93_Una_region_privilegiada\"><\/span><strong>El Marco de Jerez \u2013 Una regi\u00f3n privilegiada<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>[\/vc_column_text][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb][vc_row_inner column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb][vc_column_inner column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1&#8243; background_hover_color_opacity=\u00bb1&#8243; column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; width=\u00bb1\/2&#8243; tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text]El Marco de Jerez se encuentra situado en el noroeste de la provincia de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/C\u00e1diz\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">C\u00e1diz<\/a>, la m\u00e1s meridional de la pen\u00ednsula Ib\u00e9rica. Enclavada en la costa atl\u00e1ntica y enmarcada por los r\u00edos <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Guadalquivir\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Guadalquivir<\/a> y <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Guadalete\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Guadalete<\/a>, se trata de una regi\u00f3n privilegiada, en la que se concentra la esencia m\u00e1s pura del car\u00e1cter de la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Baja_Andaluc\u00eda\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Baja Andaluc\u00eda<\/a>: la luz, el mar y un paisaje de colinas blancas y suaves, en las que los trigos, los girasoles y el vi\u00f1edo se turnan a lo largo del a\u00f1o para te\u00f1ir de verde sus laderas.<\/p>\n<p>Al norte, el imponente cauce del r\u00edo Guadalquivir y sus marismas y, m\u00e1s all\u00e1, la extraordinaria reserva natural del <a href=\"https:\/\/www.miteco.gob.es\/es\/parques-nacionales-oapn\/red-parques-nacionales\/parques-nacionales\/donana.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Coto de Do\u00f1ana<\/a>. En el sur, los vi\u00f1edos se mezclan con salinas y pinares. Hacia el interior, las suaves colinas cada vez se hacen m\u00e1s escarpadas, anunciando su proximidad a la bella serran\u00eda de C\u00e1diz. Y a poniente, el mar. La costa atl\u00e1ntica, que desde Sanl\u00facar a Chiclana impregna con su influjo a todo el Marco de Jerez, aliviando con sus brisas el calor de los largos d\u00edas de verano. Una costa de extensas playas de arena blanca, dominada por la milenaria ciudad de C\u00e1diz, que contempla la regi\u00f3n desde el propio mar, al otro extremo de su bah\u00eda.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1&#8243; background_hover_color_opacity=\u00bb1&#8243; column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3&#8243; width=\u00bb1\/2&#8243; tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n<figure id=\"attachment_17345\" aria-describedby=\"caption-attachment-17345\" style=\"width: 365px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.sherry.wine\/media\/images\/zonadejerezsherry.width-1600.jpg\"><img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-17345\" src=\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/LOS-VINOS-DE-JEREZ-1a-PARTE-EL-MARCO-DE-JEREZ.png\" alt=\"\" width=\"365\" height=\"423\" srcset=\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/LOS-VINOS-DE-JEREZ-1a-PARTE-EL-MARCO-DE-JEREZ.png 436w, https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/LOS-VINOS-DE-JEREZ-1a-PARTE-EL-MARCO-DE-JEREZ-259x300.png 259w\" sizes=\"(max-width: 365px) 100vw, 365px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-17345\" class=\"wp-caption-text\">1 El Marco de Jerez,<\/figcaption><\/figure>\n<p>[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text]<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: center;\">\u201c&#8230;se trata de una regi\u00f3n privilegiada, en la que se concentra la esencia m\u00e1s pura del car\u00e1cter de la Baja Andaluc\u00eda\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Las benignas condiciones clim\u00e1ticas y los recursos de la zona propiciaron asentamientos humanos en la zona desde la m\u00e1s remota antig\u00fcedad.<\/p>\n<p>Hoy, un buen n\u00famero de importantes localidades festonan la regi\u00f3n, a escasos kil\u00f3metros unas de otras. Nueve de ellas poseen en sus respectivos t\u00e9rminos municipales vi\u00f1edos acogidos a la Denominaci\u00f3n de Origen: <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Jerez_de_la_Frontera\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Jerez de la Frontera<\/a>, <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/El_Puerto_de_Santa_Mar\u00eda\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">El Puerto de Santa Mar\u00eda<\/a>, <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Sanl\u00facar_de_Barrameda\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sanl\u00facar de Barrameda<\/a>, <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Chiclana_de_la_Frontera\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Chiclana de la Frontera<\/a>, <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Chipiona\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Chipiona<\/a>, <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Puerto_Real\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Puerto Real<\/a>, <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Rota\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rota<\/a>, <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Trebujena\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Trebujena<\/a> y <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Lebrija_(Sevilla)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Lebrija<\/a>, localidad \u00e9sta \u00faltima perteneciente a la provincia de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Sevilla\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sevilla<\/a>.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_Zona_de_Crianza\"><\/span><strong>La Zona de Crianza<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Jerez de la Frontera es la principal de las ciudades del Marco y capital de la regi\u00f3n vin\u00edcola a la que da nombre. Asentada en una de las m\u00faltiples colinas que dominan la amplia campi\u00f1a de tierras albarizas, a caballo entre la cercana serran\u00eda y las luminosas ciudades costeras, Jerez es una ciudad pujante y din\u00e1mica, en la que el vino comparte protagonismo con otras se\u00f1as de identidad seculares como son el arte flamenco o la cr\u00eda del caballo. Una ciudad moderna de m\u00e1s de 200.000 habitantes, pero consciente y orgullosa de un legado de siglos, en el que la industria vin\u00edcola ha jugado un papel esencial, conformando la ciudad tanto desde el punto de vista urban\u00edstico como cultural.<\/p>\n<p>A pocos kil\u00f3metros de Jerez, en la confluencia del r\u00edo Guadalete con la cercana Bah\u00eda de C\u00e1diz, se asienta El Puerto de Santa Mar\u00eda, hist\u00f3rica ciudad, vin\u00edcola y marinera a partes iguales y destino tur\u00edstico de primer orden, gracias a la excepcional calidad de sus playas y a su privilegiada ubicaci\u00f3n en el coraz\u00f3n de la Bah\u00eda.<\/p>\n<p>M\u00e1s al norte, en la desembocadura del r\u00edo m\u00e1s emblem\u00e1tico de Andaluc\u00eda, el Guadalquivir, y frente al impresionante Coto de Do\u00f1ana, se encuentra el otro v\u00e9rtice del m\u00edtico tri\u00e1ngulo del Jerez: Sanl\u00facar de Barrameda. Ciudad de rancio abolengo y lugar de origen de la <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Manzanilla_(vino)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Manzanilla<\/a>, vino que por su car\u00e1cter marinero alcanza su m\u00e1xima expresi\u00f3n en conjunci\u00f3n con la extraordinaria gastronom\u00eda local.<\/p>\n<h3><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_Zona_de_Produccion\"><\/span><strong>La Zona de Producci\u00f3n<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h3>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>No lejos de Sanl\u00facar, r\u00edo Guadalquivir arriba, se encuentra la localidad ribere\u00f1a de Trebujena, tierra de viticultores desde tiempos remotos y que a\u00f1o tras a\u00f1o celebra la llegada de los nuevos mostos, aut\u00e9ntica savia de este laborioso pueblo. Los vi\u00f1edos situados m\u00e1s al norte de la regi\u00f3n entran ya en el t\u00e9rmino municipal de Lebrija, que, aunque perteneciente a la provincia de Sevilla, comparte con las localidades vecinas del sur su antigua tradici\u00f3n vinatera.<\/p>\n<p>En el extremo m\u00e1s occidental de la provincia de C\u00e1diz se sit\u00faa Chipiona -la Turris Scipiona de los romanos- con su impresionante faro, que sigue siendo referencia para los navegantes y que es el hogar preferido de una de las variedades m\u00e1s emblem\u00e1ticas de la viticultura del Marco: <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Moscatel_(uva)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">la moscatel<\/a>. Algo m\u00e1s al sur, enmarcando ya la Bah\u00eda de C\u00e1diz por el norte, se encuentra la bella villa de Rota, marinera por antonomasia, pero tambi\u00e9n tierra de huerta y de vi\u00f1as.<\/p>\n<p>Al sur de la Bah\u00eda, cerca de los hist\u00f3ricos asentamientos de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Poblado_de_Sancti_Petri\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Sancti Petri<\/a>, el t\u00e9rmino municipal de Chiclana de la Frontera acoge los vi\u00f1edos m\u00e1s meridionales del Marco, asomados a las playas, instalaciones y complejos hoteleros que han hecho de esta localidad uno de los destinos tur\u00edsticos m\u00e1s pujantes del pa\u00eds. Finalmente, muy cerca de Chiclana y dentro ya del \u00e1rea de la Bah\u00eda de C\u00e1diz, se encuentra Puerto Real, localidad cuyo t\u00e9rmino municipal est\u00e1 igualmente salpicado de vi\u00f1edos en los que el cercano mar deja una impronta inconfundible.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"UNA_HISTORIA_MAS_QUE_PROBABLE_LOS_VINOS_DE_JEREZ\"><\/span><strong>UNA HISTORIA MAS QUE PROBABLE. LOS VINOS DE JEREZ<\/strong><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Mucho se habla de Jerez \u00faltimamente. Los medios y las redes sociales se han llenado de voces expertas -y no tan expertas- ensalzando las maravillas de ese vino legendario. Contrasta todo ese supuesto esplendor con una realidad a pie de vi\u00f1a y bodega no tan halag\u00fce\u00f1a, o al menos eso parece para la gran mayor\u00eda de los que sostienen, a golpe de venencia y azada, el andamiaje de una regi\u00f3n de m\u00e1s de tres mil a\u00f1os.\u00a0 No teman. No pienso hacer mi particular diagn\u00f3stico de qu\u00e9 pasa exactamente en el Marco, las razones hist\u00f3ricas de que ello suceda, y hacia d\u00f3nde me gustar\u00eda que se orientaran los vinos de Jerez.\u00a0 En realidad, como soy temerario, me pienso aventurar en un terreno igualmente movedizo: el azar.<\/p>\n<p>No tratar\u00e9 de dar la en\u00e9sima explicaci\u00f3n de qu\u00e9 es exactamente un palo cortado. Tampoco me pronunciar\u00e9 sobre si se hace o, cuasi inexplicablemente, sucede, si tiene o no tiene que ver con la inopinada aparici\u00f3n de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Fermentaci\u00f3n_malol\u00e1ctica\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">fermentaci\u00f3n malo l\u00e1ctica<\/a>, etc. Nada novedoso que aportar al respecto. Pero quiz\u00e1s haya cosas que el an\u00e1lisis hist\u00f3rico pueda mejorar. La pregunta no es la para m\u00ed est\u00e9ril cuesti\u00f3n de qu\u00e9 es un palo cortado, sino qu\u00e9 sucede para que vinos como el palo cortado pasen de normales y frecuentes a an\u00f3malos y raros.\u00a0 Cuesti\u00f3n no irrelevante si se tiene en cuenta, como veremos, que el palo cortado era considerado como el Jerez propiamente dicho durante la mayor parte del XIX \u00bfC\u00f3mo se pasa de la definici\u00f3n cuasi normativa del Jerez seco a vino exc\u00e9ntrico y misterioso?<\/p>\n<p>Nada se entender\u00eda de ello si no se explorara un territorio no muy bien cartografiado: el origen y evoluci\u00f3n de los tipos de Jerez seco que conocemos actualmente. Conviene que se sepa de qu\u00e9 estamos hablando. No se trata del tipo de vinos que desde finales del XVIII han constituido \u2013pr\u00e1cticamente hasta nuestros d\u00edas- el coraz\u00f3n del negocio de Jerez, es decir, ese vino de mezcla que los brit\u00e1nicos han identificado como Sherry.\u00a0 Se trata de lo que en el S. XIX le llamaban Natural Sherries, es decir, los vinos que sin m\u00e1s manipulaci\u00f3n que la fortificaci\u00f3n y el manejo de las soleras, han expresado las tendencias naturales de los mostos del Marco. Me centrar\u00e9 en los secos: lo que hoy llamamos manzanillas, finos, amontillados, olorosos y palos cortados.<\/p>\n<p>Puede parecer innecesaria esta aclaraci\u00f3n, pero un porcentaje alt\u00edsimo de los vinos exportados de Jerez eran en realidad vinos de mezcla, fruto de cabeceos muy complejos, en los que interven\u00edan proporciones variables de los jereces naturales (amontillados y palos cortados), dosis de vinos dulces (Pedro Xim\u00e9nez y Moscatel), y cantidades nada inocentes de arrope y\/o vino de color. Esteban de Boutelou, en una fecha tan temprana como 1807, hablaba de mezclas de \u201cdoce o m\u00e1s calidades de vinos\u201d en su c\u00e9lebre Memoria sobre el cultivo de la vid en Sanl\u00facar de Barrameda y Xerez de la Fronerta (1807).<\/p>\n<p>Estos vinos eran, con mucha frecuencia, elaborados a medida de las exigencias del comprador, la mayor parte de las veces un importador brit\u00e1nico que distribu\u00eda el producto primorosamente mezclado en Jerez en las Islas Brit\u00e1nicas: de ah\u00ed el papel clave del cuarto de muestras, y de los libros que registraban escrupulosamente las proporciones de los blends. Quiero decir con esto que mucho lo que hoy entendemos como productos finales, eran m\u00e1s bien materia prima. La inmensa mayor\u00eda de los brit\u00e1nicos desconoc\u00edan qu\u00e9 era un palo cortado o un amontillado aut\u00e9nticos. Seg\u00fan el viajero y conocedor <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/James_Busby\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">James Busby<\/a>: \u201cEn ning\u00fan caso los exportadores env\u00edan vino genuinamente natural \u2013esto es, un vino que provenga de la prensa sin mezcla con otros de diferente calidad\u2013\u201c(James Busby, Journal of a Recent Visit to the Principal Vineyards of Spain and France, 1834). Con el tiempo si lo hicieron. Pero eran vinos no s\u00f3lo dif\u00edciles de beber para el mal acostumbrado gusto brit\u00e1nico, sino tambi\u00e9n, en la mayor parte de las ocasiones, inaccesibles y caros.<\/p>\n<p>Ahora bien, el panorama hist\u00f3rico de esta piedra angular de los infinitos jereces posibles, los natural sherries, dista mucho de estar claro, a pesar de las magn\u00edficas contribuciones de <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Javier_Maldonado_Rosso\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Javier Maldonado<\/a>.<\/p>\n<p>Rosso a la historia de la aparici\u00f3n y consolidaci\u00f3n del fino como tipo caracter\u00edstico de Jerez \u00bfCu\u00e1ndo aparecen lo que ahora llamamos vinos de crianza biol\u00f3gica? \u00bfCu\u00e1ndo y por qu\u00e9 se decantan\/separan los distintos tipos de vinos? \u00bfSe han alcoholizado siempre todos los jereces? \u00bfExist\u00edan alternativas al encabezado alcoh\u00f3lico? No encontrar\u00e1 el lector respuestas firmes y definitivas a esas preguntas en este art\u00edculo, solo esbozos de una historia probable. Requerir\u00eda un fenomenal trabajo de archivo, algo m\u00e1s propio de una o varias tesis doctorales que de un blog. Pero s\u00ed se parte de un convencimiento: nada de todo ello se puede explicar sin tener en cuenta la radical transformaci\u00f3n que supuso pasar de unos sistemas de elaboraci\u00f3n artesanales basados en la observaci\u00f3n emp\u00edrica, a otros en que la producci\u00f3n razonablemente predictiva de vino a escala industrial fue decisivamente facilitada por la ciencia de laboratorio y los hombres de bata blanca.<\/p>\n<figure id=\"attachment_17365\" aria-describedby=\"caption-attachment-17365\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.vilaviniteca.es\/pub\/wp\/es\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Foto-2_sala-de-pruebas_Jerez_Alvaro-Giron_Vila-Viniteca-300x194.png\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-17365 size-full\" src=\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/cuando-sucede.webp\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"388\" srcset=\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/cuando-sucede.webp 600w, https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/cuando-sucede-300x194.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-17365\" class=\"wp-caption-text\">2. Cuando todo \u201csuced\u00eda\u201d: observaci\u00f3n cl\u00ednica, tiza y solera. Sala de pruebas de Pedro Domecq principios del S.XX.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Dos elementos relativamente invariantes han caracterizado la vitivinicultura del Marco en los \u00faltimos tres mil a\u00f1os. La presencia abrumadora de suelos calizos de primera calidad, la famosa albariza, y la existencia de un clima mediterr\u00e1neo relativamente c\u00e1lido, pero decisivamente alterado por la poderosa presencia del Atl\u00e1ntico, las aguas someras de las marismas, y la desembocadura de dos r\u00edos. Todos los jereces, modernos y pasados, han tenido que jugar con estos poderosos activos y condicionantes. A finales del XVIII, cuando comenzaban a colocarse los cimientos del Jerez moderno, los jerezanos ya estaban fermentando miles de botas de vino expuestos a los caprichos del poniente y del levante, es decir, tuvieron que aprender a navegar la alternancia entre Galicia y el Sahara.\u00a0 No era tarea f\u00e1cil.\u00a0 Un clima c\u00e1lido, pero predominantemente h\u00famedo, propiciaba la proliferaci\u00f3n masiva de microrganismos en los momentos m\u00e1s delicados y cr\u00edticos de la conversi\u00f3n del mosto en vino. Y lo que hoy vemos como una bendici\u00f3n, no necesariamente lo era para unos bodegueros que estaban muy lejos de saber por qu\u00e9 el zumo de uva se transformaba en una bebida alcoh\u00f3lica.<\/p>\n<p>No hab\u00eda entrado en escena <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Louis_Pasteur\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Pasteur<\/a>, se sab\u00eda poco o nada del papel de las levaduras en la fermentaci\u00f3n de los vinos. Y desde luego, absolutamente nada de la fauna de lo que hoy llamamos velo de flor. La tasa de fracaso era espantosa, incluso en las \u00faltimas d\u00e9cadas del XIX. Francisco Gonz\u00e1lez \u00c1lvarez, en sus apuntes sobre los vinos espa\u00f1oles (1875) se preguntaba: \u201c\u00bfQu\u00e9 raz\u00f3n justifica la p\u00e9rdida, cuando menos, de una tercera parte de los vinos de Jerez, por bastos, sin aroma ni car\u00e1cter determinado, cuando en otros centros con peores condiciones no sucede lo mismo?\u201d En esas condiciones no es extra\u00f1o que se discutiera sobre cu\u00e1ndo era mejor realizar la vendimia, o que se cargara contra la poca sanidad de las uvas (Busby, 1834) Pero, sobre todo, se criticaba mucho aquella man\u00eda jerezana de fermentar en una vasija de volumen tan modesto como es la bota. Y no lo hac\u00eda cualquiera.<\/p>\n<p>El bot\u00e1nico y profesor de agricultura, <a href=\"https:\/\/dbe.rah.es\/biografias\/19094\/esteban-boutelou-agraz\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Esteban de Boutelou<\/a>, afirmaba en 1807: \u201clos m\u00e1s c\u00e9lebres en\u00f3logos juzgan de que cuanto mayor es la porci\u00f3n de mosto que fermenta de una vez, tanto m\u00e1s \u00edntimamente se incorporan los principios del vino, y m\u00e1s perfectamente se efect\u00faa la fermentaci\u00f3n\u00bb. En Jerez y Sanl\u00facar destinan para la fermentaci\u00f3n vinosa, botas de madera, o pipas de treinta o sesenta arrobas\u201d. Tambi\u00e9n podr\u00eda resultar extra\u00f1o el concurso del aire, del vac\u00edo de las vasijas. Causaba perplejidad a ojos for\u00e1neos, adem\u00e1s, que el vino no se criara en cavas subterr\u00e1neas, aunque muchas veces se combinaba la desconfianza con la admiraci\u00f3n ante los grandes edificios expuestos a la tiran\u00eda de los vientos. Y obviamente, algunos hechos no muy virtuosos fomentaban una leg\u00edtima preocupaci\u00f3n: las condiciones poco higi\u00e9nicas en que se produc\u00eda la pisa era una de ellas. Pero es, sin duda, la escena primitiva y nada infrecuente del transporte en carros de botas de mosto en plena fermentaci\u00f3n tumultuosa desde las casas de vi\u00f1a a las bodegas de crianza en el propio casco de Jerez la que provocaba m\u00e1s estupor.<\/p>\n<figure id=\"attachment_17368\" aria-describedby=\"caption-attachment-17368\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"https:\/\/www.vilaviniteca.es\/pub\/wp\/es\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/Foto-5_pisada_Jerez_Alvaro-Giron_Vila-Viniteca-300x165.png\"><img decoding=\"async\" class=\"wp-image-17368 size-full\" src=\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/La-pisa.webp\" alt=\"\" width=\"600\" height=\"331\" srcset=\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/La-pisa.webp 600w, https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/La-pisa-300x166.webp 300w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-17368\" class=\"wp-caption-text\">3. La pisa a mediados del siglo XIX, La Ilustraci\u00f3n es de 1854.<\/figcaption><\/figure>\n<p>Pero no eran los vinos malogrados los que distingu\u00edan precisamente a Jerez de otras regiones prestigiosas en aquellos tiempos, sino lo que suced\u00eda con los vinos que s\u00ed consegu\u00edan pasar las fases cr\u00edticas del proceso de vinificaci\u00f3n.\u00a0 Un hecho aparentemente inexplicable ha martirizado a generaciones de bodegueros: c\u00f3mo uvas que ven\u00edan de una misma vi\u00f1a y cortadas el mismo d\u00eda, pod\u00edan dar origen a vinos completamente distintos. As\u00ed, en el peri\u00f3dico de La Ilustraci\u00f3n de 1854 se le\u00eda que vinos \u201centeramente distintos en olor, color y sabor\u201d proced\u00edan \u201cde la misma uva, del mismo mosto, a veces del mismo lagar\u201d. Lo m\u00e1s desesperante de todo es que no se sab\u00eda \u201cen qu\u00e9 consiste esta diferencia\u201d. Treinta a\u00f1os despu\u00e9s la situaci\u00f3n no hab\u00eda mejorado sustancialmente. El eminente agr\u00f3nomo <a href=\"https:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Jos\u00e9_de_Hidalgo_Tablada\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">J. Hidalgo Tablada<\/a> escrib\u00eda lo siguiente en el Diccionario Enciclop\u00e9dico de Agricultura (1885-1889): \u201cNadie, que sepamos, ha tratado de investigar el origen de ese fen\u00f3meno singular, de resultar de mosto de iguales condiciones y criado en las mismas, formarse vinos diferentes.\u201d<\/p>\n<p>Ante el desconocimiento de las causas, la nariz dominaba frente al laboratorio. Era algo que ojos de los cient\u00edficos era dif\u00edcil de concebir a finales del XIX: \u201cPensar que en medio de los progresos cient\u00edficos (\u2026) se puede seguir en el antiguo sistema en que todo se confiaba al car\u00e1cter organol\u00e9ptico, nos parece un error de funestas consecuencias\u201d (<a href=\"https:\/\/dbe.rah.es\/biografias\/21174\/gumersindo-fernandez-de-la-rosa\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gumersindo Fern\u00e1ndez de la Rosa<\/a> (1886), \u201cInforme del Congreso Vin\u00edcola inaugurado en Madrid el 7 de junio de 1886, El Guadalete). Pero a pesar de las razonables quejas del agr\u00f3nomo, era aqu\u00e9l un sistema de observaci\u00f3n tan perfeccionado y complejo que no tiene parang\u00f3n en la historia del vino. Si se me permite una met\u00e1fora, antes de la era del laboratorio, el trabajo en bodega presentaba una analog\u00eda no peque\u00f1a con la observaci\u00f3n cl\u00ednica y continua de un gran pabell\u00f3n de enfermos, donde la cata y la tiza eran los instrumentos fundamentales de la evaluaci\u00f3n de su progreso. Esa es la raz\u00f3n por la que se prolongaba en el tiempo el per\u00edodo del vino en a\u00f1ada o sobretablas, es decir, en crianza est\u00e1tica antes del ingresar en las soleras. Seg\u00fan Hidalgo Tablada, es en el tercer a\u00f1o cuando el vino \u201cadquiere mayor fijeza de estilo\u201d. Pero no bastaba eso. En puridad, cada bota en a\u00f1ada es un ente individual. Cuando se tienen miles, la variabilidad se convierte en ingobernable. A no ser que se encuentre un m\u00e9todo para conducirla: el sistema de soleras que convierte aquel potencial guirigay en algo manejable desde un punto de vista comercial. La solera, es la que realmente fijaba el car\u00e1cter y estilo del vino. Ello lleva a otra conclusi\u00f3n correlativa: el problema esencial que ataca el sistema de soleras no es, como se suele decir, la variabilidad de a\u00f1ada a a\u00f1ada. La variabilidad estaba instalada desde el principio: como hemos visto, una misma vi\u00f1a, en la misma a\u00f1ada, pod\u00eda dar lugar a vinos bien distintos. Las soleras permit\u00edan reducir a unos pocos tipos que, o bien se vend\u00edan directamente como palmas, palos cortados, etc., o bien, como era lo m\u00e1s frecuente, formaban, por as\u00ed decirlo, de los colores b\u00e1sicos de la paleta del pintor. Es decir, constitu\u00edan la materia prima con las que se elaboraban los vinos de mezcla que constitu\u00edan el grueso del negocio jerezano.<\/p>\n<p>En resumen, el Marco de Jerez no es solo una regi\u00f3n con una rica tradici\u00f3n vin\u00edcola, sino un enclave \u00fanico donde la historia, la cultura y la naturaleza se entrelazan de manera armoniosa. Desde los impresionantes vi\u00f1edos de Jerez de la Frontera hasta las playas de El Puerto de Santa Mar\u00eda y Sanl\u00facar de Barrameda, cada rinc\u00f3n de esta zona nos cuenta una historia centenaria de esfuerzo, innovaci\u00f3n y pasi\u00f3n por el vino. En pr\u00f3ximos art\u00edculos, continuaremos nuestra traves\u00eda a trav\u00e9s de esta tierra de vinos excepcionales, descubriendo c\u00f3mo el pasado y el presente se fusionan para dar vida a uno de los patrimonios vin\u00edcolas m\u00e1s fascinantes del mundo. \u00a1No te pierdas el pr\u00f3ximo cap\u00edtulo de esta apasionante historia![\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El Marco de Jerez \u2013 Una regi\u00f3n privilegiada<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":17293,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[640,689,639,117],"tags":[],"class_list":["post-17255","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-andalucia","category-culturoterapia","category-jerez","category-jjp"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.2 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Una historia m\u00e1s que probable. Los vinos de Jerez 1- 4 - JJP Hospitalaria<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"El Marco de Jerez, en C\u00e1diz, es una regi\u00f3n vin\u00edcola excepcional, donde la historia, la cultura y paisajes deslumbrantes se unen.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Una historia m\u00e1s que probable. Los vinos de Jerez 1- 4 - JJP Hospitalaria\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"El Marco de Jerez, en C\u00e1diz, es una regi\u00f3n vin\u00edcola excepcional, donde la historia, la cultura y paisajes deslumbrantes se unen.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"JJP Hospitalaria\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/es-es.facebook.com\/jjphospitalaria\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-07-11T18:32:38+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-08-19T08:18:47+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/historia-vino-jerez.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"540\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redacci\u00f3n\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@HospitalariaJjp\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@HospitalariaJjp\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255\"},\"author\":{\"name\":\"Redacci\u00f3n\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#\/schema\/person\/7131b7ce722d1a6c05de42db57d8405d\"},\"headline\":\"Una historia m\u00e1s que probable. Los vinos de Jerez 1- 4\",\"datePublished\":\"2024-07-11T18:32:38+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-19T08:18:47+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255\"},\"wordCount\":3560,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/historia-vino-jerez.webp\",\"articleSection\":[\"Andaluc\u00eda\",\"Culturoterapia\",\"Jerez\",\"JJP\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255\",\"url\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255\",\"name\":\"Una historia m\u00e1s que probable. Los vinos de Jerez 1- 4 - JJP Hospitalaria\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/historia-vino-jerez.webp\",\"datePublished\":\"2024-07-11T18:32:38+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-19T08:18:47+00:00\",\"description\":\"El Marco de Jerez, en C\u00e1diz, es una regi\u00f3n vin\u00edcola excepcional, donde la historia, la cultura y paisajes deslumbrantes se unen.\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/historia-vino-jerez.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/historia-vino-jerez.webp\",\"width\":1200,\"height\":540},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Una historia m\u00e1s que probable. Los vinos de Jerez 1- 4\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/\",\"name\":\"JJP Hospitalaria\",\"description\":\"Ayudamos a los m\u00e9dicos a mejorar la calidad de vida de sus pacientes.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#organization\",\"name\":\"JJP Hospitalaria\",\"url\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/jjp-rojo-menu-180x200-1.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/jjp-rojo-menu-180x200-1.webp\",\"width\":181,\"height\":200,\"caption\":\"JJP Hospitalaria\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/es-es.facebook.com\/jjphospitalaria\/\",\"https:\/\/x.com\/HospitalariaJjp\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/jjp-hospitalaria-s-l\",\"https:\/\/www.youtube.com\/user\/jjphospitalaria\",\"https:\/\/g.page\/r\/CQShUcYqehbCEBA\",\"https:\/\/www.instagram.com\/jjphospitalaria\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#\/schema\/person\/7131b7ce722d1a6c05de42db57d8405d\",\"name\":\"Redacci\u00f3n\",\"url\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?author=17\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Una historia m\u00e1s que probable. Los vinos de Jerez 1- 4 - JJP Hospitalaria","description":"El Marco de Jerez, en C\u00e1diz, es una regi\u00f3n vin\u00edcola excepcional, donde la historia, la cultura y paisajes deslumbrantes se unen.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Una historia m\u00e1s que probable. Los vinos de Jerez 1- 4 - JJP Hospitalaria","og_description":"El Marco de Jerez, en C\u00e1diz, es una regi\u00f3n vin\u00edcola excepcional, donde la historia, la cultura y paisajes deslumbrantes se unen.","og_url":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255","og_site_name":"JJP Hospitalaria","article_publisher":"https:\/\/es-es.facebook.com\/jjphospitalaria\/","article_published_time":"2024-07-11T18:32:38+00:00","article_modified_time":"2024-08-19T08:18:47+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":540,"url":"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/historia-vino-jerez.webp","type":"image\/webp"}],"author":"Redacci\u00f3n","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@HospitalariaJjp","twitter_site":"@HospitalariaJjp","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255"},"author":{"name":"Redacci\u00f3n","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#\/schema\/person\/7131b7ce722d1a6c05de42db57d8405d"},"headline":"Una historia m\u00e1s que probable. Los vinos de Jerez 1- 4","datePublished":"2024-07-11T18:32:38+00:00","dateModified":"2024-08-19T08:18:47+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255"},"wordCount":3560,"publisher":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/historia-vino-jerez.webp","articleSection":["Andaluc\u00eda","Culturoterapia","Jerez","JJP"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255","url":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255","name":"Una historia m\u00e1s que probable. Los vinos de Jerez 1- 4 - JJP Hospitalaria","isPartOf":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/historia-vino-jerez.webp","datePublished":"2024-07-11T18:32:38+00:00","dateModified":"2024-08-19T08:18:47+00:00","description":"El Marco de Jerez, en C\u00e1diz, es una regi\u00f3n vin\u00edcola excepcional, donde la historia, la cultura y paisajes deslumbrantes se unen.","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255#primaryimage","url":"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/historia-vino-jerez.webp","contentUrl":"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/historia-vino-jerez.webp","width":1200,"height":540},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17255#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/bea.cotos.es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Una historia m\u00e1s que probable. Los vinos de Jerez 1- 4"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#website","url":"https:\/\/bea.cotos.es\/","name":"JJP Hospitalaria","description":"Ayudamos a los m\u00e9dicos a mejorar la calidad de vida de sus pacientes.","publisher":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/bea.cotos.es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#organization","name":"JJP Hospitalaria","url":"https:\/\/bea.cotos.es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/jjp-rojo-menu-180x200-1.webp","contentUrl":"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/jjp-rojo-menu-180x200-1.webp","width":181,"height":200,"caption":"JJP Hospitalaria"},"image":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/es-es.facebook.com\/jjphospitalaria\/","https:\/\/x.com\/HospitalariaJjp","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/jjp-hospitalaria-s-l","https:\/\/www.youtube.com\/user\/jjphospitalaria","https:\/\/g.page\/r\/CQShUcYqehbCEBA","https:\/\/www.instagram.com\/jjphospitalaria\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#\/schema\/person\/7131b7ce722d1a6c05de42db57d8405d","name":"Redacci\u00f3n","url":"https:\/\/bea.cotos.es\/?author=17"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17255"}],"version-history":[{"count":36,"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17255\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17364,"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17255\/revisions\/17364"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/17293"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}