{"id":17303,"date":"2024-07-18T09:10:04","date_gmt":"2024-07-18T07:10:04","guid":{"rendered":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303"},"modified":"2024-08-26T09:07:23","modified_gmt":"2024-08-26T07:07:23","slug":"una-historia-mas-que-probable-de-los-vinos-de-jerez-2-4","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303","title":{"rendered":"Una historia m\u00e1s que probable de los vinos de Jerez 2-4"},"content":{"rendered":"

[vc_row type=\u00bbin_container\u00bb full_screen_row_position=\u00bbmiddle\u00bb column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb scene_position=\u00bbcenter\u00bb text_color=\u00bbdark\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb row_border_radius=\u00bbnone\u00bb row_border_radius_applies=\u00bbbg\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb shape_divider_position=\u00bbbottom\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb][vc_column column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/1″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb tablet_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb phone_text_alignment=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][divider line_type=\u00bbFull Width Line\u00bb line_thickness=\u00bb1″ divider_color=\u00bbextra-color-gradient-1″][vc_column_text]En el coraz\u00f3n del privilegiado Marco de Jerez, donde la tierra y el clima crean un entorno ideal para la viticultura, surge el Palo Cortado, un vino que encarna la historia y la complejidad de los vinos de la zona.\u00a0<\/span>[\/vc_column_text][divider line_type=\u00bbFull Width Line\u00bb line_thickness=\u00bb1″ divider_color=\u00bbextra-color-gradient-1″][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

El Jerez propiamente dicho: El Palo Cortado<\/strong><\/h2>\n

[\/vc_column_text][divider line_type=\u00bbNo Line\u00bb][vc_row_inner column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb][vc_column_inner column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text]Cualquier an\u00e1lisis hist\u00f3rico serio de los jereces secos debe de tener en cuenta una diferencia esencial entre el pasado y el presente: la pisa en lagares de madera. Los natural sherries de calidad, es decir, los vinos que no eran de mezcla, part\u00edan de mostos que con gran seguridad debemos considerar distintos a los que hoy producen las modernas prensas. De manera general, los mostos de la pisa se divid\u00edan en tres clases, siendo el m\u00e1s selecto, el de yema, es decir, el que era producto exclusivo de la acci\u00f3n de los pisadores con sus zapatos de clavos. Sobre el papel, era este mosto el que se destinaba para la elaboraci\u00f3n de los m\u00e1s selectos jereces naturales. Ahora bien, en las condiciones azarosas de las que estamos hablando, ni siquiera eso garantizaba que el vino reci\u00e9n salido de la fermentaci\u00f3n fuera el m\u00e1s apto para su crianza. De hecho, una de las tareas esenciales, una vez terminada aquella, era deslindar los vinos m\u00e1s finos, de las rayas, marcados con dos (\/\/) o m\u00e1s l\u00edneas oblicuas, a los que se ve\u00eda como m\u00e1s bastos. Hoy los vinos de raya m\u00e1s distinguidos son una realidad comercial pr\u00e1cticamente desaparecida, formando parte, en el mejor de los casos, de las mezclas menos virtuosas.[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

\"\"
1. Los vinos de Jerez 2\u00aa parte. Foto sat\u00e9lite de las tierras blancas albarizas<\/figcaption><\/figure>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text]A mediados del XIX o incluso a principios del XX, se consideraba que estos olorosos menos elegantes y gruesos eran, b\u00e1sicamente, los jereces secos primitivos. De ah\u00ed que se criaran, y vendieran, como soleras jerezanas o Jerez old style.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 pasaba con los vinos considerados m\u00e1s finos? A mediados del siglo XIX, y pr\u00e1cticamente hasta finales del XIX, los vinos m\u00e1s virtuosos estaban sujetos a una clasificaci\u00f3n binaria, es decir, de entre todas las posibles tendencias que podr\u00edan manifestar miles de botas, se seleccionaban las dos que parec\u00edan m\u00e1s sobresalientes y de aparici\u00f3n m\u00e1s constante. Diego Parada y Barreto, en su libro de obligada lectura, Noticias sobre la historia y estado actual de cultivo de la vid y del comercio vinatero de Jerez la Frontera (1868) lo explica con claridad\u00a0 \u201cLos vinos secos son todos resultado de un solo mosto, producto de todos los vidue\u00f1os cultivados y no ofrecen m\u00e1s que dos variedades naturales, de las cuales la una constituye el vino propiamente llamado de Jerez y la otra lo que se llama vino amontillado: una y otra son resultados naturales de las evoluciones espont\u00e1neas que hace el mosto sin que el arte intervenga en gran cosa para producir uno u otro car\u00e1cter (\u2026) Entre el tipo de estas dos especies existen una multitud de variedades naturales (\u2026)\u00a0 todos ellos no son m\u00e1s que variedades inferiores de las dos clases citadas\u201d.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 vino era entonces el Jerez propiamente dicho? La respuesta, si seguimos a Parada y Barreto, puede parecer a ojos contempor\u00e1neos particularmente chocante: \u201cEn el lenguaje de las bodegas el vino de Jerez, propiamente dicho, se llama palo cortado, por se\u00f1al\u00e1rsele en las botas con un palo o l\u00ednea de l\u00e1piz blanco cortado oblicuamente por otra l\u00ednea m\u00e1s peque\u00f1a\u201d. No es un error del m\u00e9dico Parrada y Barreto. Es una constante de la literatura m\u00e1s acreditada del siglo XIX. \u00bfC\u00f3mo se pasa, por tanto, de la definici\u00f3n misma del jerez seco a una rareza cuasi milagrosa? Mucho se habla en la actualidad del papel que pudieran haber tenido variedades de uva que se cultivaban en el Marco antes de la irrupci\u00f3n de la filoxera<\/a> en 1892. De hecho, hablamos de decenas de castas. Esa tesis es congruente con una diversidad de testimonios. Manuel Barbadillo<\/a>, ya a mediados del XX, manifestaba su convencimiento de que en los olorosos antiguos interven\u00edan variedades que no se agotaban, ni mucho menos, en la uva palomino fino. Ludwig Thudichum<\/a>, en su A Treatise on Wines\u00a0 (1896)<\/a> mencionaba el papel determinante de la casta perruno. Eduardo Abela, por su parte, en El libro del viticultor (1885) afirmaba lo siguiente sobre la variedad Mantuo de Pilas<\/a>: \u201cLa uva de esta variedad da muy buen vino, de bastante cuerpo, y al que pueden atribuirse en gran parte las cualidades del m\u00e1s renombrado, como jerez, en estilo Palo cortado, con su color de oro intenso, su sabor pastoso y su perfume.\u201d\u00a0 Ahora bien, la desaparici\u00f3n de algunas castas debe ser puesta en conexi\u00f3n con la reorientaci\u00f3n general de los procesos productivos en el Marco. No hay una sola clave explicativa. Distintos factores se interrelacionan.<\/p>\n

\"\"
2. Dos de las variedades cuyos mostos sol\u00edan ser identificados con las caracter\u00edsticas peculiares del palo cortado en el siglo XIX.<\/figcaption><\/figure>\n

[\/vc_column_text][vc_column_text]<\/p>\n

Comencemos por lo primero: el supuesto misterio del palo cortado parte de un equ\u00edvoco basado en el anacronismo. Se asume impl\u00edcitamente que en el pasado los palos cortados ocurr\u00edan en el sentido moderno del t\u00e9rmino, es decir, que existen otros tipos de vinos razonablemente predictivos desde la vi\u00f1a a la botella, olorosos, finos, amontillados, y luego un vino que el discurso dominante hoy en d\u00eda asume como azaroso o casual:\u00a0 el palo cortado. Tambi\u00e9n se suele creer que, por alguna raz\u00f3n ignorada, la frecuencia de esos sucesos era mayor antes de la filoxera. Pues bien, esto es una representaci\u00f3n radicalmente err\u00f3nea de lo que realmente pasaba. Si se lee atentamente a la inmensa mayor\u00eda de los tratadistas decimon\u00f3nicos, uno advierte que eran todos los estilos de vinos los que ocurr\u00edan, no s\u00f3lo los palos cortados. La raz\u00f3n es sencilla: no hab\u00eda manera de producir predictivamente los jereces, el azar era la norma, no la excepci\u00f3n. A lo m\u00e1s a lo que se llegaba era a una estimaci\u00f3n cuantitativa de la frecuencia de la ocurrencia de los distintos tipos: los palos cortados\/olorosos eran, por as\u00ed decirlo los m\u00e1s frecuentes. Aquella, junto con la mayor antig\u00fcedad, es la raz\u00f3n de que al palo cortado se le considerara el jerez propiamente dicho dentro de los vinos finos, es decir, aquellos vinos que no son de raya.<\/p>\n

Y en este contexto, en que todos los vinos suceden, tambi\u00e9n ocurren otras cosas relevantes. Una de ellas es la extensi\u00f3n rampante de la casta palomino, cosa que ya detectaba Boutelou en 1807.\u00a0 Sin duda su expansi\u00f3n, muy anterior a la filoxera, se debe a que es una variedad resistente y productiva.\u00a0 Pero no hay duda de que esa tendencia general se reforz\u00f3 al detectarse que sus mostos tend\u00edan a mostrar una cierta propensi\u00f3n a convertirse en palmas\/amontillados. En un momento en que no se hab\u00eda identificado a la flor como gran responsable de lo que hoy conocemos como gran divisoria entre vinos de crianza biol\u00f3gica y vinos de crianza oxidativa, esta no era una cuesti\u00f3n menor. Como por otra parte, y como veremos, la demanda se orientaba cada vez m\u00e1s hacia los escasos finos\/amontillados, todo conspiraba para que la casta palomino acabara por desplazar a otras variedades m\u00e1s azucaradas que daban lugar a mostos m\u00e1s gordos. Evidentemente, los palos cortados, y tambi\u00e9n los olorosos, deb\u00edan de ser distintos a los que ahora conocemos.<\/p>\n

Pero no es esta, a mi juicio, ni el \u00fanico, ni posiblemente el m\u00e1s importante de los factores. Tanto Diego Parada Barreto<\/a> (1868), como Henry Vizetelly<\/a> (Henry Vizetelly (1876), Facts about sherry, gleaned in the vineyards and bodegas de Jerez, Seville, Moguer, & Montilla Districts during the Autumn of 1875), entre otros muchos autores, no establec\u00edan una diferencia esencial entre olorosos y palos cortados, dentro de un contexto general en el que se cre\u00eda que todos los tipos acababan por converger. Vizetelly precisa que el palo cortado con el paso del tiempo -y el concurso de las soleras- se convierte en oloroso: no hay diferencias, por tanto, de cualidad entre uno y otros. Eduardo Abela es de la misma opini\u00f3n. La pregunta no es f\u00e1cil responder: \u00bfPor qu\u00e9 separan sus caminos el oloroso y el palo cortado? \u00bfCu\u00e1ndo pasa a ser el palo cortado un subtipo del oloroso, tal como aparece ya reflejado en las clasificaciones de los a\u00f1os 1930? \u00bfPor qu\u00e9 se revierte la l\u00f3gica?.<\/p>\n

[\/vc_column_text][vc_row_inner column_margin=\u00bbdefault\u00bb column_direction=\u00bbdefault\u00bb column_direction_tablet=\u00bbdefault\u00bb column_direction_phone=\u00bbdefault\u00bb text_align=\u00bbleft\u00bb][vc_column_inner column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

\"Diego<\/a>
3. Parada y Barreto, Diego Ignacio. Jerez de la Frontera (C\u00e1diz), 7.III.1829 \u2013 Madrid, 7.VIII.1881. M\u00e9dico y escritor.<\/figcaption><\/figure>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][vc_column_inner column_padding=\u00bbno-extra-padding\u00bb column_padding_tablet=\u00bbinherit\u00bb column_padding_phone=\u00bbinherit\u00bb column_padding_position=\u00bball\u00bb column_element_spacing=\u00bbdefault\u00bb background_color_opacity=\u00bb1″ background_hover_color_opacity=\u00bb1″ column_shadow=\u00bbnone\u00bb column_border_radius=\u00bbnone\u00bb column_link_target=\u00bb_self\u00bb gradient_direction=\u00bbleft_to_right\u00bb overlay_strength=\u00bb0.3″ width=\u00bb1\/2″ tablet_width_inherit=\u00bbdefault\u00bb bg_image_animation=\u00bbnone\u00bb border_type=\u00bbsimple\u00bb column_border_width=\u00bbnone\u00bb column_border_style=\u00bbsolid\u00bb][vc_column_text]<\/p>\n

\"\"<\/a>
4. Henry Richard Vizetelly 1863.<\/figcaption><\/figure>\n

[\/vc_column_text][\/vc_column_inner][\/vc_row_inner][vc_column_text]<\/p>\n

No es f\u00e1cil responder a esta cuesti\u00f3n, pero me atrever\u00e9 a lanzar una hip\u00f3tesis: tiene mucho que ver con la invenci\u00f3n del oloroso moderno, que poco se parece a los palos cortados\/olorosos de anta\u00f1o. Comencemos por el principio: los olorosos de hoy son, en no pocas ocasiones, vinos que proceden de mostos de segunda prensa, mientras que los palos cortados\/olorosos de entonces eran vinos finos procedentes de mostos de yema. La segunda diferencia clave tiene que ver con los largu\u00edsimos per\u00edodos de tiempo en que el vino, reci\u00e9n fortificado tras el desl\u00edo, permanec\u00eda en observaci\u00f3n como a\u00f1ada o sobretablas antes de rociar las soleras. Teniendo en cuenta que durante este lapso temporal \u2013tres o cuatros a\u00f1os- el vino permanec\u00eda bajo observaci\u00f3n encabezado a una graduaci\u00f3n modesta \u2013lo contrario impedir\u00eda la aparici\u00f3n de los valiosos palma\/amontillados- estos vinos predominantemente oxidativos a los que se llamaba palos cortados es m\u00e1s que presumible que tocaran la flor. Es decir, no son vinos puramente oxidativos como los olorosos de hoy en d\u00eda, los cuales, en su gran mayor\u00eda, una vez terminada la fermentaci\u00f3n son fortificados a una graduaci\u00f3n que impide el desarrollo del velo.<\/p>\n

Y aqu\u00ed nos encontramos con una de las claves frecuentemente olvidadas: la l\u00f3gica que mov\u00eda el encabezado alcoh\u00f3lico a mediados del XIX era distinta a la que informa la actual pr\u00e1ctica bodeguera. La flor estaba, como veremos, bajo sospecha. No se conoc\u00eda a qu\u00e9 umbrales alcoh\u00f3licos se desarrollaba mejor la flor a la vez que se imped\u00eda que otros microrganismos atacaran al vino, o qu\u00e9 cantidad de alcohol era necesario adicionar para impedir su desarrollo. Lisa y llanamente: nada parecido a la pr\u00e1ctica axiom\u00e1tica que vertebra nuestros vinos actualmente, basada en que los vinos de crianza biol\u00f3gica se encabezan a 15\u00ba (aprox.) y los de crianza oxidativa a 18\u00ba (aprox.). El criterio era distinto. Se sobreentend\u00eda que los mejores vinos necesitaban poco alcohol, incluso se llega a decir que ninguno, mientras que los peores eran fuertemente encabezados. Cabe imaginar, adem\u00e1s que el alcohol se ten\u00eda siempre a mano cuando se detectaba alguna posibilidad de que el vino estuviera en riesgo. Pero no se trataba de segundos encabezados orientados a liquidar los restos de la crianza biol\u00f3gica \u2013pr\u00e1ctica com\u00fan en nuestros d\u00edas- sino que eran recursos guiados por el \u00fanico prop\u00f3sito de evitar la cat\u00e1strofe. Y todo ello, sin contar con las posibles inexactitudes a la hora de medir el porcentaje en alcohol de las botas, o las obvias diferencias entre los alcoholes de hoy y los de anta\u00f1o.<\/p>\n

Los jalones de ese proceso emp\u00edrico de prueba y error que han llevado de una l\u00f3gica del encabezado a otra bien distinta es un tema de investigaci\u00f3n fascinante del que confieso no poder aportar mucho. Cierto es que el prestigioso ingeniero agr\u00f3nomo Gumersindo Fern\u00e1ndez de la Rosa<\/a> ya hablada en t\u00e9rminos muy reconocibles a ojos contempor\u00e1neos cuando dec\u00eda en 1886 que pod\u00edan \u201creducirse todos los vinos naturales jerezanos\u201d al \u201cfino, el amontillado, el palo cortado, la raya y el oloroso\u201d Es decir, exist\u00edan s\u00edntomas evidentes de que empezaban a separarse las aguas de palos cortados y olorosos. Quiz\u00e1s esto de pistas sobre un uso del alcohol que comenzaba a aproximarse a lo que conocemos en nuestros d\u00edas. Me limitar\u00e9, en todo caso, a se\u00f1alar al viento que parece empujar a la nave: la creciente capacidad de conducir vinos a la crianza biol\u00f3gica, facilitado, en un primer momento, por el alt\u00edsimo desarrollo de los m\u00e9todos de observaci\u00f3n emp\u00edrica y de conducci\u00f3n de la flor a trav\u00e9s de las soleras, y, muy posteriormente, mediante la aplicaci\u00f3n del conocimiento cient\u00edfico-t\u00e9cnico de laboratorio. Los vinos de crianza oxidativa, en un proceso mucho m\u00e1s lento de lo generalmente supuesto, se han ido convirtiendo en el resto de una industria que ha acabado por dirigirse, fundamentalmente, a la elaboraci\u00f3n de vinos de crianza biol\u00f3gica. Es exactamente la situaci\u00f3n contraria a la que se daba durante el siglo XIX. El palo cortado era el tipo, por as\u00ed decirlo, dominante de los vinos finos \u2013es decir, los que no eran rayas\u2013 dentro de un proceso fundamentalmente azaroso.\u00a0 Hoy -si es verdad que ocurre\u2013 se trata de un fallo dentro de una cadena de producci\u00f3n predictiva orientada a la poner en el mercado vinos bajo velo.\u00a0 Queda mucho para poder rellenar los huecos de esa historia probable. Pero se parte de dos mundos distintos que hacen poco aconsejable que proyectemos categor\u00edas contempor\u00e1neas al pasado.<\/p>\n

A medida que nos adentramos en los matices y misterios del Jerez, encontramos en el Amontillado otro enigma fascinante. La siguiente parada en nuestro recorrido nos lleva a explorar \u00abEl misterio del Amontillado\u00bb, donde desentra\u00f1aremos c\u00f3mo este vino, considerado en sus inicios una creaci\u00f3n moderna y rara, se ha convertido en un elemento esencial del legado jerezano.[\/vc_column_text][\/vc_column][\/vc_row]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El Jerez propiamente dicho: El Palo Cortado<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":17430,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[689,639,117,709],"tags":[],"class_list":["post-17303","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-culturoterapia","category-jerez","category-jjp","category-una-historia-mas-que-probable"],"yoast_head":"\nUna historia m\u00e1s que probable de los vinos de Jerez 2-4<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre la evoluci\u00f3n del Palo Cortado, el verdadero Jerez seco, su historica producci\u00f3n en lagares de madera y variedades de uva \u00fanicas\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Una historia m\u00e1s que probable de los vinos de Jerez 2-4\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Descubre la evoluci\u00f3n del Palo Cortado, el verdadero Jerez seco, su historica producci\u00f3n en lagares de madera y variedades de uva \u00fanicas\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"JJP Hospitalaria\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/es-es.facebook.com\/jjphospitalaria\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2024-07-18T07:10:04+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-08-26T07:07:23+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/palo-cortado-24.webp\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1200\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"540\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/webp\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Redacci\u00f3n\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@HospitalariaJjp\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@HospitalariaJjp\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303\"},\"author\":{\"name\":\"Redacci\u00f3n\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#\/schema\/person\/7131b7ce722d1a6c05de42db57d8405d\"},\"headline\":\"Una historia m\u00e1s que probable de los vinos de Jerez 2-4\",\"datePublished\":\"2024-07-18T07:10:04+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-26T07:07:23+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303\"},\"wordCount\":2931,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/palo-cortado-24.webp\",\"articleSection\":[\"Culturoterapia\",\"Jerez\",\"JJP\",\"Una Historia m\u00e1s que probable\"],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303\",\"url\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303\",\"name\":\"Una historia m\u00e1s que probable de los vinos de Jerez 2-4\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/palo-cortado-24.webp\",\"datePublished\":\"2024-07-18T07:10:04+00:00\",\"dateModified\":\"2024-08-26T07:07:23+00:00\",\"description\":\"Descubre la evoluci\u00f3n del Palo Cortado, el verdadero Jerez seco, su historica producci\u00f3n en lagares de madera y variedades de uva \u00fanicas\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/palo-cortado-24.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/palo-cortado-24.webp\",\"width\":1200,\"height\":540},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Portada\",\"item\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Una historia m\u00e1s que probable de los vinos de Jerez 2-4\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#website\",\"url\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/\",\"name\":\"JJP Hospitalaria\",\"description\":\"Ayudamos a los m\u00e9dicos a mejorar la calidad de vida de sus pacientes.\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#organization\"},\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#organization\",\"name\":\"JJP Hospitalaria\",\"url\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#\/schema\/logo\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/jjp-rojo-menu-180x200-1.webp\",\"contentUrl\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/jjp-rojo-menu-180x200-1.webp\",\"width\":181,\"height\":200,\"caption\":\"JJP Hospitalaria\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#\/schema\/logo\/image\/\"},\"sameAs\":[\"https:\/\/es-es.facebook.com\/jjphospitalaria\/\",\"https:\/\/x.com\/HospitalariaJjp\",\"https:\/\/www.linkedin.com\/company\/jjp-hospitalaria-s-l\",\"https:\/\/www.youtube.com\/user\/jjphospitalaria\",\"https:\/\/g.page\/r\/CQShUcYqehbCEBA\",\"https:\/\/www.instagram.com\/jjphospitalaria\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/#\/schema\/person\/7131b7ce722d1a6c05de42db57d8405d\",\"name\":\"Redacci\u00f3n\",\"url\":\"https:\/\/bea.cotos.es\/?author=17\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Una historia m\u00e1s que probable de los vinos de Jerez 2-4","description":"Descubre la evoluci\u00f3n del Palo Cortado, el verdadero Jerez seco, su historica producci\u00f3n en lagares de madera y variedades de uva \u00fanicas","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Una historia m\u00e1s que probable de los vinos de Jerez 2-4","og_description":"Descubre la evoluci\u00f3n del Palo Cortado, el verdadero Jerez seco, su historica producci\u00f3n en lagares de madera y variedades de uva \u00fanicas","og_url":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303","og_site_name":"JJP Hospitalaria","article_publisher":"https:\/\/es-es.facebook.com\/jjphospitalaria\/","article_published_time":"2024-07-18T07:10:04+00:00","article_modified_time":"2024-08-26T07:07:23+00:00","og_image":[{"width":1200,"height":540,"url":"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/palo-cortado-24.webp","type":"image\/webp"}],"author":"Redacci\u00f3n","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@HospitalariaJjp","twitter_site":"@HospitalariaJjp","schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303"},"author":{"name":"Redacci\u00f3n","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#\/schema\/person\/7131b7ce722d1a6c05de42db57d8405d"},"headline":"Una historia m\u00e1s que probable de los vinos de Jerez 2-4","datePublished":"2024-07-18T07:10:04+00:00","dateModified":"2024-08-26T07:07:23+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303"},"wordCount":2931,"publisher":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/palo-cortado-24.webp","articleSection":["Culturoterapia","Jerez","JJP","Una Historia m\u00e1s que probable"],"inLanguage":"es"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303","url":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303","name":"Una historia m\u00e1s que probable de los vinos de Jerez 2-4","isPartOf":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/palo-cortado-24.webp","datePublished":"2024-07-18T07:10:04+00:00","dateModified":"2024-08-26T07:07:23+00:00","description":"Descubre la evoluci\u00f3n del Palo Cortado, el verdadero Jerez seco, su historica producci\u00f3n en lagares de madera y variedades de uva \u00fanicas","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303#breadcrumb"},"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303#primaryimage","url":"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/palo-cortado-24.webp","contentUrl":"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/palo-cortado-24.webp","width":1200,"height":540},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/?p=17303#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Portada","item":"https:\/\/bea.cotos.es\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Una historia m\u00e1s que probable de los vinos de Jerez 2-4"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#website","url":"https:\/\/bea.cotos.es\/","name":"JJP Hospitalaria","description":"Ayudamos a los m\u00e9dicos a mejorar la calidad de vida de sus pacientes.","publisher":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#organization"},"potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/bea.cotos.es\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#organization","name":"JJP Hospitalaria","url":"https:\/\/bea.cotos.es\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/jjp-rojo-menu-180x200-1.webp","contentUrl":"https:\/\/bea.cotos.es\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/jjp-rojo-menu-180x200-1.webp","width":181,"height":200,"caption":"JJP Hospitalaria"},"image":{"@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/es-es.facebook.com\/jjphospitalaria\/","https:\/\/x.com\/HospitalariaJjp","https:\/\/www.linkedin.com\/company\/jjp-hospitalaria-s-l","https:\/\/www.youtube.com\/user\/jjphospitalaria","https:\/\/g.page\/r\/CQShUcYqehbCEBA","https:\/\/www.instagram.com\/jjphospitalaria\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/bea.cotos.es\/#\/schema\/person\/7131b7ce722d1a6c05de42db57d8405d","name":"Redacci\u00f3n","url":"https:\/\/bea.cotos.es\/?author=17"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17303","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=17303"}],"version-history":[{"count":29,"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17303\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":17722,"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/17303\/revisions\/17722"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/17430"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=17303"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=17303"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/bea.cotos.es\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=17303"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}